Pilaf de Trigo Verde com Vegetais Assados

Ingredientes

• 1 cup trigo verde em grãos
• 2 cups caldo de vegetais
• 1 pimentão, em cubos
• 1 cenoura, em cubos
• 1 cup abóbora-cabotian, em cubos
• 3 tbsp azeite
• 1 cebola, fatiada
• 2 tsp cominho em pó
• 1 tsp coentro em pó
• ¼ tsp canela
• sal e pimenta a gosto
• Ervas frescas para guarnecer

Preparação

1. Tempere vegetais com 1 tbsp de azeite, cominho, coentro e canela; asse a 400°F por 20 minutos.
2. Enquanto isso, torre o trigo verde em grãos em uma panela com o azeite restante por 2 minutos.
3. Adicione caldo de vegetais e leve ao fogo, depois reduza o fogo e deixe cozinhar coberto por 20 minutos.
4. Misture os vegetais assados e deixe repousar por 5 minutos.
5. Tempere com sal e pimenta, decore com ervas frescas e sirva.