Freekeh Pilaf met Geroosterde Groenten

Ingrediënten

• 1 cup freekeh
• 2 cups groentebouillon
• 1 paprika, in blokjes
• 1 wortel, in blokjes
• 1 cup pompoen, in blokjes
• 3 tbsp olijfolie
• 1 ui, in ringen
• 2 tsp gemalen komijn
• 1 tsp gemalen koriander
• ¼ tsp kaneel
• zout en peper naar smaak
• Verse kruiden voor garnering

Bereiding

1. Meng groenten met 1 tbsp olijfolie, komijn, koriander en kaneel; rooster op 400°F 20 minuten.
2. Rooster ondertussen freekeh in pan met resterende olijfolie 2 minuten.
3. Add groentebouillon en bring aan kook, verlaag vervolgens vuur en simmer afgedekt 20 minuten.
4. Roer geroosterde groenten in en laat 5 minuten staan.
5. Kruid met zout en peper, garneer met verse kruiden en serveer.