Πιλάφι Φρικέ με Ψητά Λαχανικά

Υλικά

• 1 κούπα φρικέ
• 2 κούπες ζωμό λαχανικών
• 1 πιπεριά κόκκινη, κομματιασμένη
• 1 καρότο, κομματιασμένο
• 1 κούπα κολοκύθα βουτύρου, κομματιασμένη
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
• 2 tsp σκόνη κύμινου
• 1 tsp σκόνη κορίανδρου
• ¼ tsp κανέλα
• Αλάτι και πιπέρι προς γεύση
• Φρέσκα αρωματικά για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Ρίξτε τα λαχανικά με 1 tbsp ελαιόλαδο, κύμινο, κορίανδρο και κανέλα· ψήστε στους 400°F για 20 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, ψήστε το φρικέ σε ένα τηγάνι με υπόλοιπο ελαιόλαδο για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε τον ζωμό λαχανικών και φέρτε σε βρασμό, στη συνέχεια μειώστε τη φλόγα και σιγοψήστε καλυμμένο για 20 λεπτά.
4. Ανακατεύστε τα ψημένα λαχανικά και αφήστε να ηρεμήσει για 5 λεπτά.
5. Ανθίστε με αλάτι και πιπέρι, διακοσμήστε με φρέσκα αρωματικά και σερβίρετε.