Pilaf z freekeh i pieczonymi warzywami

Składniki

• 1 filiżanka freekeh
• 2 filiżanki bulionu warzywnego
• 1 papryka, pokrojona w kostki
• 1 marchew, pokrojona w kostki
• 1 filiżanka dyni muszkatołowej, pokrojonej w kostki
• 3 łyżki oleju z oliwek
• 1 cebula, pokrojona w plastry
• 2 łyżeczki zmielonego kminu
• 1 łyżeczka zmielonej kolendry
• ¼ łyżeczki cynamonu
• Sól i pieprz do smaku
• Świeże zioła do garnirowania

Sposób przygotowania

1. Wymieszać warzywa z 1 łyżką oleju z oliwek, kminem, kolendra i cynamonem; piec w 400°F przez 20 minut.
2. Tymczasem prażyć freekeh na patelni z pozostałym olejem z oliwek przez 2 minuty.
3. Dodać bulion warzywny i doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić pod pokrywką przez 20 minut.
4. Dodać pieczone warzywa i odstawić na 5 minut.
5. Przyprawić solą i pieprzem, garnirować świeżymi ziołami i podawać.