Freekeh-Pilaf mit geröstetem Gemüse

Zutaten

• 1 cup Freekeh
• 2 cups Gemüsebrühe
• 1 Paprika, würfelig geschnitten
• 1 Karotte, würfelig geschnitten
• 1 cup Butternusskürbis, würfelig geschnitten
• 3 tbsp Olivenöl
• 1 Zwiebel, geschnitten
• 2 tsp gemahlenes Kreuzkümmel
• 1 tsp gemahlener Koriander
• ¼ tsp Zimt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

1. Gemüse mit 1 tbsp Olivenöl, Kreuzkümmel, Koriander und Zimt vermischen; 20 Minuten bei 400°F rösten.
2. Inzwischen Freekeh in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl 2 Minuten rösten.
3. Gemüsebrühe hinzugießen und zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen.
4. Geröstetes Gemüse einrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit frischen Kräutern garnieren und servieren.