Groene kerrie met tofu en groenten

Ingrediënten

• 200g stevige tofu, in blokjes
• 2 eetlepels groene kerriepasta
• 400ml kokosmelk
• 1 paprika, in reepjes gesneden
• 100g sperziebonen
• 1 kopje Thaise basilicum
• 2 eetlepels vissaus vervanger (sojasaus)
• 1 eetlepel palmsuiker
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 eetlepel plantaardige olie

Bereiding

1. Olie in een wok verwarmen en kerriepasta met knoflook 1 minuut bakken tot geurig.
2. Kokosmelk toevoegen en zachtjes laten koken.
3. Tofu-blokjes, paprika en sperziebonen toevoegen; 8-10 minuten koken.
4. Sojasaus en palmsuiker toevoegen.
5. Thais basilicum toevoegen en nog 1 minuut koken.
6. Heet serveren over jasmijnrijst.