แกงเขียวหวานเต้าหู้และผัก

ส่วนผสม

• 200g เต้าหู้แข็ง (ชิ้น)
• 2 tbsp น้ำพริกแกงเขียว
• 400ml กะทิ
• 1 พริกหวาน (สไลซ์)
• 100g ถั่วยาว
• 1 cup ใบแมงดาไทย
• 2 tbsp ซีอิ๊วทดแทนน้ำปลา
• 1 tbsp น้ำตาลปี
• 2 กระเทียม (บดละเอียด)
• 1 tbsp น้ำมันพืช

วิธีทำ

1. ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะและผัดน้ำพริกแกงเขียวกับกระเทียม 1 นาที จนมีกลิ่นหอม
2. เทกะทิลงไปและนำมาสักเล็กน้อย
3. ใส่เต้าหู้ พริกหวาน และถั่วยาว ปรุงอบ 8-10 นาที
4. คนเข้าไปกับซีอิ๊วและน้ำตาลปี
5. ใส่ใบแมงดาลงไปและปรุงอีก 1 นาที
6. ตักเสริฟร้อนๆ บนข้าวมะลิ