Ψάρι Παστιλάδο με Περίχρυσμα Ταϊλανδέζικων Βοτάνων

Υλικά

• 350g ολόκληρο λαβράκι (αφαιρεμένα τα σπλάχνα και καθαρό)
• 3 tbsp σπόροι κορίανδρου, ψημένοι και τσακισμένοι
• 2 μίσχοι λεμονόχορτου, λεπτοκομμένοι
• 10g φύλλα ταϊλανδέζικου βασιλικού, κομματιασμένα
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 2 tbsp σάλτσα ψαριού
• 1 tbsp χυμό λάιμ
• 1 κόκκινη τσίλι, κομμένη σε φέτες
• 3 tbsp λάδι καρύδας
• Αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση

Μέθοδος

1. Ψήστε τους σπόρους κορίανδρου σε ξηρό τηγάνι για 2 λεπτά, στη συνέχεια τσακίστε χοντρά.
2. Αναμείξτε τους τσακισμένους σπόρους κορίανδρου, το λεμονόχορτο, το ταϊλανδέζικο βασιλικό, το σκόρδο, 1 tbsp σάλτσα ψαριού και το αλάτι σε πάστα.
3. Γεμίστε χαλαρά την κοιλιά του ψαριού με το μείγμα βοτάνων και απλώστε λίγο στο εξωτερικό.
4. Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μεγάλο τηγάνι σε μέση-υψηλή θερμοκρασία· ψήστε το ψάρι 6 λεπτά ανά πλευρά μέχρι να ψηθεί τέλεια.
5. Στο μεταξύ, χτυπήστε μαζί το χυμό λάιμ, την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού και την κομμένη τσίλι για το γλάσο.
6. Σταλάξτε το γλάσο πάνω στο ψημένο ψάρι και διακοσμήστε με επιπλέον ταϊλανδέζικο βασιλικό· σερβίρετε αμέσως.