Gegrilde vis met Thaise kruidenkorst

Ingrediënten

• 350g hele zeebaars (schoongemaakt)
• 3 tbsp korianderzaden, geroosterd en fijngemalen
• 2 stengels citroengras, fijngehakt
• 10g Thaise basilicumbladeren, gescheurd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 tbsp vismout
• 1 tbsp limoensap
• 1 rode chili, in plakjes
• 3 tbsp kokosolie
• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Rooster korianderzaden in een droge pan gedurende 2 minuten, maal daarna grof.
2. Meng de gemalen koriander, citroengras, Thaise basilicum, knoflook, 1 tbsp vismout en zout tot een pasta.
3. Vul de buikholte van de vis losjes met het kruidenmengsel en wrijf wat ervan over de buitenkant.
4. Verhit kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur; gril de vis 6 minuten per zijde tot die net gaar is.
5. Klop ondertussen limoensap, resterende vismout en gesneden chili door elkaar voor de saus.
6. Druppel de saus over de gegrilde vis en garneer met extra Thaise basilicum; serveer onmiddellijk.