Poisson Grillé avec Croûte d'Herbes Thaïes

Ingrédients

• 350g bar entier (vidé, nettoyé)
• 3 tbsp graines de coriandre grillées et concassées
• 2 tiges de citronnelle, finement hachées
• 10g feuilles de basilic thaï, déchirées
• 3 gousses d'ail, hachées
• 2 tbsp sauce de poisson
• 1 tbsp jus de citron vert
• 1 piment rouge, tranché
• 3 tbsp huile de coco
• Sel et poivre à goût

Préparation

1. Griller les graines de coriandre dans une poêle sèche pendant 2 minutes, puis concasser grossièrement.
2. Mélanger la coriandre concassée, la citronnelle, le basilic thaï, l'ail, 1 tbsp sauce de poisson et le sel en pâte.
3. Garnir légèrement la cavité du poisson avec le mélange d'herbes et en frotter l'extérieur.
4. Chauffer l'huile de coco dans une grande poêle à feu moyen-élevé ; griller le poisson 6 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit juste cuit.
5. Pendant ce temps, fouetter ensemble le jus de citron vert, la sauce de poisson restante et le piment tranché pour le glaçage.
6. Verser le glaçage sur le poisson cuit et garnir de basilic thaï supplémentaire ; servir immédiatement.