タイハーブクラストを乗せた焼き魚

材料

• 丸ごとスズキ（内臓取り除き、きれいに洗ったもの）350g
• コリアンダーシード（トーストして粉状に）大さじ3
• レモングラスの茎 2本（細かくみじん切り）
• タイバジルの葉 10g（ちぎったもの）
• にんにく 3片（みじん切り）
• ナンプラー 大さじ2
• ライムジュース 大さじ1
• 赤唐辛子 1本（スライス）
• ココナッツオイル 大さじ3
• 塩とこしょう（適量）

作り方

1. コリアンダーシードを乾いたフライパンで2分間トーストしてから、粗く粉砕する。
2. 粉砕したコリアンダー、レモングラス、タイバジル、にんにく、ナンプラー大さじ1、塩をペースト状に混ぜる。
3. 魚の腹にハーブ混合物を軽く詰め、外側にも塗る。
4. 大きなフライパンでココナッツオイルを中火～強火で加熱し、魚を片面6分ずつ焼いて火を通す。
5. その間、ライムジュース、残りのナンプラー、スライスした唐辛子を混ぜてグレーズを作る。
6. 焼き上がった魚にグレーズをかけ、タイバジルを追加で飾ってすぐにサーブする。