타이 허브 크러스트 구이 생선

재료

• 통 바닷바퀴 350g (내장 제거, 깨끗이 손질)
• 토스트한 고수씨 3 tbsp, 곱게 으깬
• 잘게 다진 레몬그래스 줄기 2개
• 찢은 타이 바질 잎 10g
• 다진 마늘 3 cloves
• 피시 소스 2 tbsp
• 라임 주스 1 tbsp
• 슬라이스한 레드 칠리 1개
• 코코넛 오일 3 tbsp
• 소금과 후춧가루 약간

조리법

1. 드라이 팬에서 고수씨를 2분간 토스트한 후 대강 으깬다.
2. 으깬 고수씨, 레몬그래스, 타이 바질, 마늘, 피시 소스 1 tbsp, 소금을 섞어 페이스트를 만든다.
3. 생선 배 속에 허브 혼합물을 느슨하게 채우고 바깥쪽에도 문질러 바른다.
4. 큰 팬에 코코넛 오일을 중강불로 달구어 생선을 한쪽에 6분씩 구워 속까지 완전히 익힌다.
5. 그 동안 라임 주스, 남은 피시 소스, 슬라이스한 칠리를 휘저어 글레이즈를 만든다.
6. 구운 생선 위에 글레이즈를 뿌리고 추가 타이 바질로 가니시한 후 즉시 서빙한다.