Pesce alla Griglia con Crosta di Erbe Tailandesi

Ingredienti

• 350g branzino intero (pulito e eviscerato)
• 3 tbsp semi di coriandolo tostati e schiacciati
• 2 steli di citronella, finemente tritati
• 10g foglie di basilico tailandese, strappate
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 tbsp salsa di pesce
• 1 tbsp succo di lime
• 1 peperoncino rosso, affettato
• 3 tbsp olio di cocco
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Tostate i semi di coriandolo in una padella asciutta per 2 minuti, poi schiacciate grossolanamente.
2. Mescolate il coriandolo schiacciato, la citronella, il basilico tailandese, l'aglio, 1 tbsp di salsa di pesce e il sale fino a ottenere un composto.
3. Riempite leggermente la cavità del pesce con il composto di erbe e passatene un po' sulla superficie esterna.
4. Riscaldate l'olio di cocco in una grande padella a fuoco medio-alto; grigliate il pesce 6 minuti per lato fino a quando sarà appena cotto.
5. Nel frattempo, unite il succo di lime, la restante salsa di pesce e il peperoncino affettato per la glassa.
6. Versate la glassa sul pesce cotto e guarnite con altro basilico tailandese; servite subito.