Ινδικό Saag Paneer με Σπανάκι

Υλικά

• 300g τυρί paneer, κομμένο σε κύβους
• 400g φρέσκο σπανάκι (ή 250g κατεψυγμένο, απόψυξη)
• 100ml κρέμα γάλακτος ή γάλα καρύδας
• 1 κρεμμύδι, χονδροκομμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 tbsp φρέσκο τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 πράσινες τσίλιες
• 2 tbsp ζωική λαδιά ή λάδι λαχανικών
• 1 tsp σπόροι κύμινου
• 1/2 tsp γκαράμ μασάλα
• 1/4 tsp μοσχοκάρυδο, φρέσκα τριμμένη
• 1 tbsp χυμό λεμονιού
• αλάτι κατά το δοκούν
• 1 tbsp παστα σκόρδο-τζίντζερ

Μέθοδος

1. Σφίξτε φρέσκο σπανάκι σε βράζοντα νερό για 2 λεπτά, στραγγίστε και στύψτε το περίσσευμα υγρασίας.
2. Ανακατέψτε το σφιγμένο σπανάκι με κρεμμύδι, σκόρδο, τζίντζερ, πράσινες τσίλιες και 1/4 φλυτζάνι νερό σε μια λεία πουρέ.
3. Θερμάνετε ζωική λαδιά σε ένα μεγάλο τηγάνι· προσθέστε σπόρους κύμινου και αφήστε τους να ραγίσουν για 30 δευτερόλεπτα.
4. Ανακατέψτε τη παστα σκόρδο-τζίντζερ και μαγειρέψτε για 1 λεπτό, στη συνέχεια χύστε την πουρέ σπανακιού.
5. Σιγοβράστε τη σάλτσα σπανακιού για 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά· ανακατέψτε τη γκαράμ μασάλα, τη μοσχοκάρυδο και την κρέμα.
6. Ελαφρώς ανακατέψτε τους κύβους paneer και σιγοβράστε για 4 λεπτά· τελειώστε με χυμό λεμονιού και αλάτι, στη συνέχεια σερβίρετε με naan ή ρύζι basmati.