インド・サーグパニール（ほうれん草）

材料

• パニールチーズ300g、キューブ状に切る
• 新鮮なほうれん草400g（または解凍冷凍ほうれん草250g）
• 生クリームまたはココナッツミルク100ml
• 玉ねぎ1個、粗く刻む
• ニンニク4片
• 生姜1大さじ、刻む
• 青唐辛子2本
• ギーまたは野菜油2大さじ
• クミンシード小さじ1
• ガラムマサラ小さじ1/2
• ナツメグ小さじ1/4、新鮮にすりおろし
• レモン果汁1大さじ
• 塩少々
• 生姜ニンニクペースト1大さじ

作り方

1. 新鮮なほうれん草を沸騰した湯で2分間茹で、水を切り、余分な水分をしっかり絞る。
2. ほうれん草を玉ねぎ、ニンニク、生姜、青唐辛子、水1/4カップと一緒にブレンダーで滑らかなペースト状にする。
3. 大きなフライパンにギーを熱してクミンシードを加えて30秒間パチパチと音を立たせる。
4. 生姜ニンニクペーストを加えて1分間調理し、ほうれん草のペーストを注ぐ。
5. ほうれん草ソースを8分間煮込み、よくかき混ぜながら。ガラムマサラ、ナツメグ、クリームを混ぜる。
6. パニール片をそっと加えて4分間煮込み、レモン果汁と塩で仕上げてからナンまたはバスマティライスと一緒に出す。