Saag Paneer Indien aux Épinards

Ingrédients

• 300g fromage paneer, coupé en cubes
• 400g épinards frais (ou 250g congelés, décongelés)
• 100ml crème fraîche épaisse ou lait de coco
• 1 oignon, grossièrement haché
• 4 gousses d'ail
• 1 c.à.s gingembre frais, haché
• 2 piments verts
• 2 c.à.s ghee ou huile végétale
• 1 c.à.c graines de cumin
• 1/2 c.à.c garam masala
• 1/4 c.à.c muscade, fraîchement râpée
• 1 c.à.s jus de citron
• sel au goût
• 1 c.à.s pâte gingembre-ail

Préparation

1. Blanchir les épinards frais dans de l'eau bouillante 2 minutes, égoutter et presser pour retirer l'excès d'humidité.
2. Mélanger les épinards blanchis avec l'oignon, l'ail, le gingembre, les piments verts et 1/4 tasse eau en une purée lisse.
3. Chauffer le ghee dans une grande poêle ; ajouter les graines de cumin et laisser crépiter 30 secondes.
4. Incorporer la pâte gingembre-ail et cuire 1 minute, puis verser la purée d'épinards.
5. Laisser mijoter la sauce épinards 8 minutes, en remuant souvent ; incorporer le garam masala, la muscade et la crème.
6. Incorporer délicatement les cubes de paneer et laisser mijoter 4 minutes ; finir avec le jus de citron et le sel, puis servir avec du pain naan ou du riz basmati.