Индийский Saag Paneer со шпинатом

Ингредиенты

• 300g сыра панир, нарезанного кубиками
• 400g свежего шпината (или 250g замороженного, оттаявшего)
• 100ml густых сливок или кокосового молока
• 1 луковица, грубо нарезанная
• 4 зубчика чеснока
• 1 tbsp свежего имбиря, нарезанного
• 2 зелёных перца чили
• 2 tbsp топлёного масла или растительного масла
• 1 tsp семян кумина
• 1/2 tsp гарам масалы
• 1/4 tsp мускатного ореха, свежемолотого
• 1 tbsp сока лимона
• соль по вкусу
• 1 tbsp пасты из имбиря и чеснока

Способ приготовления

1. Бланшируйте свежий шпинат в кипящей воде 2 минуты, слейте и отожмите лишнюю влагу.
2. Смешайте бланшированный шпинат с луковицей, чесноком, имбирём, зелёным перцем и 1/4 cup воды в гладкое пюре.
3. Нагрейте топлёное масло в большой сковороде; добавьте семена кумина и дайте им потрескивать 30 секунд.
4. Добавьте пасту из имбиря и чеснока и варьте 1 минуту, затем вылейте пюре из шпината.
5. Варьте соус из шпината 8 минут, часто помешивая; добавьте гарам масалу, мускатный орех и сливки.
6. Осторожно добавьте кубики панира и варьте 4 минуты; завершите соком лимона и солью, затем подавайте с лепёшкой наан или рисом басмати.