Filet de Porc Croûte d'Herbes Italiennes avec Légumes Verts Flétris

Ingrédients

• 180g de filet de porc
• 2 tbsp de romarin et thym frais, hachés
• 1/4 cup de farine d'amande
• 2 tbsp d'huile d'olive
• 3 cups d'épinards et chou kale mélangés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 1/2 citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Mélanger la farine d'amande avec les herbes fraîches, sel et poivre sur une assiette.
2. Sécher le porc et l'enrober uniformément du mélange d'herbes.
3. Chauffer 1 tbsp d'huile dans une poêle ; saisir le porc à feu moyen-vif pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à doré et cuit (température interne 63°C).
4. Laisser reposer le porc 5 minutes, puis trancher.
5. Dans la même poêle avec l'huile restante, faire revenir l'ail pendant 30 secondes, puis ajouter les légumes verts jusqu'à flétris (2-3 minutes).
6. Servir les tranches de porc sur les légumes avec du citron frais.