Kräuter-krustiertes Schweinefilet mit welkem Blattgemüse

Zutaten

• 180g Schweinefilet
• 2 EL frischer Rosmarin und Thymian, gehackt
• 1/4 Tasse Mandelmehl
• 2 EL Olivenöl
• 3 Tassen gemischter Spinat und Grünkohl
• 4 Knoblauchzehen, gehackt
• 1/2 Zitrone
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Mandelmehl mit frischen Kräutern, Salz und Pfeffer auf einem Teller vermischen.
2. Schweinefleisch trockentupfen und gleichmäßig mit Kräutermischung überziehen.
3. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen; Schweinefilet bei mittlerer bis hoher Hitze 3-4 Minuten pro Seite braten, bis es goldbraun ist und gart durch (interne Temperatur 63°C).
4. Fleisch 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
5. In derselben Pfanne mit übrige Öl Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann Blattgemüse hinzufügen, bis es welk ist (2-3 Minuten).
6. Schweinefiletscheiben über Blattgemüse servieren mit frischer Zitrone.