이탈리안 허브 크러스트 돼지 등심과 시들린 채소

재료

• 돼지 등심 180g
• 신선한 로즈마리와 타임 2큰술, 다진 것
• 아몬드 가루 0.25컵
• 올리브유 2큰술
• 혼합 시금치와 케일 3컵
• 마늘 4쪽, 다진 것
• 레몬 0.5개
• 소금과 후춧가루

조리법

1. 접시에 아몬드 가루와 신선한 허브, 소금, 후춧가루를 섞는다.
2. 돼지 등심을 톡톡 두드려 물기를 제거하고 허브 혼합물에 골고루 코팅한다.
3. 팬에 올리브유 1큰술을 데우고 중불 이상에서 돼지 등심을 한쪽에 3-4분씩 구워 황금색이 되고 완전히 익을 때까지(내부 온도 63°C) 익힌다.
4. 돼지 등심을 5분간 쉬게 한 후 슬라이스한다.
5. 같은 팬에 남은 기름으로 마늘을 30초간 볶은 후 채소를 넣어 시들 때까지(2-3분) 익힌다.
6. 신선한 레몬을 곁에 두고 채소 위에 돼지 등심 슬라이스를 담아낸다.