Lonza di Maiale con Crosta di Erbe Italiane e Verdure Appassite

Ingredienti

• 180g lonza di maiale
• 2 cucchiai di rosmarino e timo fresco, tritati
• 1/4 tazza farina di mandorle
• 2 cucchiai olio d'oliva
• 3 tazze di spinaci e cavolo misto
• 4 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 limone
• Sale e pepe

Preparazione

1. Mescolare la farina di mandorle con le erbe fresche, sale e pepe su un piatto.
2. Asciugare la lonza e ricoprire uniformemente con il composto di erbe.
3. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella; rosolare la lonza a fuoco medio-alto per 3-4 minuti per lato fino a dorare e cuocere (temperatura interna 63°C).
4. Lasciare riposare la lonza per 5 minuti, quindi affettare.
5. Nella stessa padella con l'olio rimasto, rosolare l'aglio per 30 secondi, quindi aggiungere le verdure fino ad appassire (2-3 minuti).
6. Servire le fettine di lonza su un letto di verdure con limone fresco.