Lombo de Porco Revestido com Ervas Italianas e Folhas Murchas

Ingredientes

• 180g de lombo de porco
• 2 colheres de sopa de alecrim e tomilho fresco picados
• 1/4 xícara de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 3 xícaras de espinafre e couve mistos
• 4 dentes de alho picados
• 1/2 limão
• sal e pimenta

Preparação

1. Misture a farinha de amêndoa com as ervas frescas, sal e pimenta em um prato.
2. Seque o porco e revire uniformemente na mistura de ervas.
3. Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela; sele o porco em fogo médio-alto por 3-4 minutos de cada lado até dourar e cozinhar completamente (temperatura interna 63°C).
4. Deixe o porco descansar por 5 minutos, depois fatie.
5. Na mesma panela com óleo restante, refogue o alho por 30 segundos, depois adicione as folhas até murchar (2-3 minutos).
6. Sirva as fatias de porco sobre as folhas com limão fresco.