Salteado de Fideos de Sésamo y Edamame Japonés

Ingredientes

• 200g fideos de trigo sarraceno (soba)
• 200g edamame, desgranado
• 1 pimiento rojo, rebanado
• 100g vainas de guisante
• 3 cucharadas tahini
• 2 cucharadas salsa de soja
• 1 cucharada vinagre de arroz
• 1 cucharadita jengibre, picado
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada aceite de sésamo
• agua según sea necesario
• 2 cucharadas aceite neutro
• semillas de sésamo y nori para adornar

Preparación

1. Cocina los fideos soba según las indicaciones del paquete; escurre y enjuaga.
2. Bate el tahini, salsa de soja, vinagre de arroz, jengibre, ajo y aceite de sésamo; diluye con agua para obtener una consistencia vertible.
3. Calienta el aceite neutro en un wok y sofríe el pimiento rojo y las vainas de guisante durante 3 minutos; añade el edamame y cocina 2 minutos más.
4. Añade los fideos cocidos a las verduras; vierte la salsa y mezcla hasta que esté bien cubierto.
5. Sirve cubierto con semillas de sésamo y tiras de nori.