Stir-Fry di Edamame e Spaghetti di Sesamo Giapponese

Ingredienti

• 200g spaghetti di grano saraceno (soba)
• 200g edamame, sgusciati
• 1 peperone rosso, affettato
• 100g taccole
• 3 tbsp tahini
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp aceto di riso
• 1 tsp zenzero, tritato
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 tbsp olio di sesamo
• acqua secondo necessità
• 2 tbsp olio neutro
• semi di sesamo e nori per guarnire

Preparazione

1. Cuocete gli spaghetti di soba secondo le indicazioni sulla confezione; scolate e sciacquate.
2. Montate tahini, salsa di soia, aceto di riso, zenzero, aglio e olio di sesamo; diluite con acqua per raggiungere una consistenza versabile.
3. Riscaldate l'olio neutro in un wok e rosolare il peperone e le taccole per 3 minuti; aggiungete edamame e cuocete per 2 minuti ancora.
4. Aggiungete gli spaghetti cotti alle verdure; versate la salsa e mescolate finché non è uniformemente ricoperto.
5. Servite cosparso di semi di sesamo e strisce di nori.