Insalata di lenticchie in stile Larb con erbe fresche

Ingredienti

• 200g lenticchie verdi cotte
• 3 tbsp succo di lime
• 2 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp zucchero di palma
• 2 tsp peperoncino secco tritato
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 1/4 tazza di foglie di menta fresca
• 1/4 tazza di coriandolo fresco
• 1/4 tazza di cipollotto, affettato
• 2 tbsp olio vegetale
• 1/4 tazza di cipolla rossa tritata

Preparazione

1. Scaldare le lenticchie in una padella con 1 tbsp di olio per 2 minuti.
2. In una ciotola, frullare succo di lime, salsa di soia, zucchero di palma, peperoncino secco e aglio.
3. Aggiungere le lenticchie calde al condimento e mescolare bene.
4. Incorporare delicatamente la menta, il coriandolo, il cipollotto e la cipolla rossa.
5. Condire con l'olio rimanente e mescolare delicatamente.
6. Servire a temperatura ambiente o tiepido con foglie di lattuga sul lato.