Salade de lentilles à la façon Larb avec herbes fraîches

Ingrédients

• 200g de lentilles corail cuites
• 3 tbsp de jus de citron frais
• 2 tbsp de sauce soja
• 1 tbsp de sucre de palme
• 2 tsp de flocons de piment séché
• 3 cloves d'ail, minces
• 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche
• 1/4 tasse de coriandre fraîche
• 1/4 tasse d'oignons verts, tranchés
• 2 tbsp d'huile végétale
• 1/4 tasse d'oignon rouge dés

Préparation

1. Chauffez les lentilles dans une poêle avec 1 tbsp d'huile 2 minutes.
2. Dans un bol, mélangez le jus de citron, la sauce soja, le sucre de palme, les flocons de piment et l'ail.
3. Ajoutez les lentilles chaudes à la vinaigrette et mélangez bien.
4. Incorporez délicatement la menthe, la coriandre, les oignons verts et l'oignon rouge.
5. Arrosez avec l'huile restante et mélangez délicatement.
6. Servez à température ambiante ou tiède avec des feuilles de laitue à côté.