Zuppa di Lenticchie Rosse e Pollo con Curcuma Malese

Ingredienti

• 200g petto di pollo, tagliato a dadini
• 3/4 tazza lenticchie rosse
• 1 lattina (400ml) latte di cocco
• 3 tazze brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai polvere di curcuma
• 1 cipolla, tritata
• 4 spicchi aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio zenzero, tritato finemente
• 2 cucchiai olio di cocco
• 1 cucchiaino cumino
• 1 peperoncino rosso, affettato
• Sale e pepe a piacere
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione

1. Riscaldare l'olio di cocco in una pentola a fuoco medio; rosolare aglio, zenzero e cipolla fino a renderli morbidi.
2. Aggiungere la curcuma e il cumino; cuocere per 1 minuto per esaltare gli aromi.
3. Aggiungere i dadini di pollo e mescolare fino a doratura leggera, circa 3 minuti.
4. Versare il brodo e le lenticchie; portare a ebollizione, poi cuocere a fuoco lento per 20 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere.
5. Aggiungere il latte di cocco e il peperoncino; cuocere ancora 5 minuti a fuoco lento.
6. Condire con sale e pepe; guarnire con coriandolo fresco prima di servire.