マレーシア風ウコン豆スープ・チキン入り

材料

• 200gの鶏むね肉、角切り
• 3/4カップの赤レンズ豆
• 400mlのココナッツミル1缶
• 3カップの低塩鶏スープ
• 2大さじのウコンパウダー
• 1個の玉ねぎ、みじん切り
• 4片のにんにく、みじん切り
• 1大さじの生姜、みじん切り
• 2大さじのココナッツオイル
• 1小さじのクミン
• 1本の赤トウガラシ、スライス
• 塩と黒こしょう、好みで
• 新鮮なコリアンダーを飾りに

作り方

1. 中火でココナッツオイルを鍋で熱し、にんにく、生姜、玉ねぎを柔らかくなるまで炒める。
2. ウコンとクミンを加え、1分間炒めてスパイスの香りを引き出す。
3. 鶏肉の角切りを加えてかき混ぜ、薄く焼き色がつくまで約3分間炒める。
4. スープとレンズ豆を注ぎ、沸騰させたら火を弱め、20分間レンズ豆が柔らかくなるまで煮込む。
5. ココナッツミルクとトウガラシを加え、さらに5分間煮込む。
6. 塩と黒こしょうで味を調え、コリアンダーを飾ってから提供する。