Μαλαισιανή Σούπα Φακής με Κουρκουμά και Κοτόπουλο

Υλικά

• 200g στήθος κοτόπουλου, κομμάτια
• 3/4 cup κόκκινες φακές
• 1 can (400ml) γάλα καρύδας
• 3 cups χαμηλής αλατότητας ζωμό κοτόπουλου
• 2 tbsp σκόνη κουρκουμά
• 1 κρεμμύδι, κομματιασμένο
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 tbsp τζίντζερ, ψιλοκομμένο
• 2 tbsp λάδι καρύδας
• 1 tsp κύμινο
• 1 κόκκινη πιπεριά, σε φέτες
• Αλάτι και πιπέρι κατά τη γεύση
• Φρέσκο κορίανδρο για διακόσμηση

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το λάδι καρύδας σε μια κατσαρόλα σε μέσια θερμοκρασία· τηγανίστε το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν.
2. Προσθέστε την κουρκουμά και το κύμινο· μαγειρέψτε για 1 λεπτό για να ανοίξουν τα αρώματα των μπαχαρικών.
3. Προσθέστε κομμάτια κοτόπουλου και ανακατέψτε μέχρι να ανατιναχθούν ελαφρώς, περίπου 3 λεπτά.
4. Ρίξτε τον ζωμό και τις φακές· φέρτε σε βράσιμο, μετά αφήστε να βράσει αργά για 20 λεπτά μέχρι οι φακές να είναι απαλές.
5. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και τη πιπεριά· αφήστε να βράσει αργά για 5 περισσότερα λεπτά.
6. Αρτύστε με αλάτι και πιπέρι· διακοσμήστε με κορίανδρο πριν σερβίρετε.