Ensalada Mediterránea de Garbanzos

Ingredientes

• 1 lata (400g) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 2 tazas de tomates cherry, partidos por la mitad
• 1 pepino, picado
• 1/2 cebolla roja, finamente rebanada
• 1/2 taza de aceitunas Kalamata
• 100g queso feta desmenuzado
• 3 tbsp aceite de oliva
• 2 tbsp jugo de limón
• 1 tsp orégano seco
• sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 200°C (400°F) y mezcla los garbanzos con 1 tbsp de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
2. Asa los garbanzos durante 20 minutos hasta que estén crujientes, revolviendo a mitad de camino.
3. Combina los tomates, pepino, cebolla roja y aceitunas en un bol grande.
4. En un bol pequeño, bate el aceite de oliva restante y el jugo de limón; sazona al gusto.
5. Añade los garbanzos tostados y feta a los vegetales, luego vierte el aderezo y mezcla suavemente.
6. Sirve inmediatamente a temperatura ambiente.