Mediterrane kikkererwtensalade

Ingrediënten

• 1 blik (400g) kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
• 2 kopjes cherrytomaatjes, gehalveerd
• 1 komkommer, gesneden in blokjes
• 1/2 rode ui, dun gesneden
• 1/2 kopje Kalamata-olijven
• 100g fetakaas, verkruimeld
• 3 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels citroensap
• 1 theelepel gedroogde oregano
• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200°C en meng kikkererwten met 1 eetlepel olijfolie, oregano, zout en peper.
2. Rooster kikkererwten 20 minuten tot ze knapperig zijn, halverwege roeren.
3. Meng tomaatjes, komkommer, rode ui en olijven in een grote schaal.
4. Klop in een kleine schaal de resterende olijfolie en citroensap; kruid naar smaak.
5. Voeg geroosterde kikkererwten en feta toe aan de groenten, giet dressing erover en meng voorzichtig.
6. Direct serveren op kamertemperatuur.