Μεσογειακή Σαλάτα με Ρεβίθια

Υλικά

• 1 κουτί (400g) ρεβίθια, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
• 2 κούπες κεράσι ντομάτες, κομμένες στη μέση
• 1 αγγούρι, κομμένο σε κύβους
• 1/2 κόκκινο κρεμμύδι, λεπτά κομμένο
• 1/2 κούπα Καλαμάτα ελιές
• 100g φέτα τυρί, τριμμένο
• 3 tbsp ελαιόλαδο
• 2 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tsp ξηρή ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200°C (400°F) και ρίξτε τα ρεβίθια με 1 tbsp ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι.
2. Ψήστε τα ρεβίθια για 20 λεπτά μέχρι να γίνουν κριτσπ, ανακατεύοντας στα μισά.
3. Ανακατέψτε τις ντομάτες, το αγγούρι, το κόκκινο κρεμμύδι και τις ελιές σε ένα μεγάλο μπολ.
4. Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού· προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν.
5. Προσθέστε τα ψητά ρεβίθια και το φέτα στα λαχανικά, στη συνέχεια ρίξτε τη σάλτσα και ανακατέψτε με τρυφερότητα.
6. Σερβίρετε αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου.