Insalata di Ceci Mediterranea

Ingredienti

• 1 scatola (400g) di ceci, sciacquati e sgocciolati
• 2 tazze di pomodorini, divisi a metà
• 1 cetriolo, tritato
• 1/2 cipolla rossa, affettata sottilmente
• 1/2 tazza di olive di Kalamata
• 100g formaggio feta, sbriciolato
• 3 tbsp olio d'oliva
• 2 tbsp succo di limone
• 1 tsp origano secco
• sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C e condire i ceci con 1 tbsp olio d'oliva, origano, sale e pepe.
2. Arrostire i ceci per 20 minuti fino a quando diventano croccanti, mescolando a metà cottura.
3. Combinare i pomodorini, il cetriolo, la cipolla rossa e le olive in una ciotola grande.
4. In una ciotola piccola, frullare insieme l'olio d'oliva rimanente e il succo di limone; condire a piacere.
5. Aggiungere i ceci arrostiti e la feta alle verdure, poi versare il condimento e mescolare delicatamente.
6. Servire immediatamente a temperatura ambiente.