Lubina Dorada con Tapenade de Aceitunas y Calabacín Asado

Ingredientes

• 180g de filete de lubina
• 80g de aceitunas variadas, deshuesadas
• 2 cdas de alcaparras
• 3 dientes de ajo, picados
• 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
• 300g de calabacín, rebanado
• 1 cdita de orégano seco
• sal y pimienta al gusto
• 1 limón

Preparación

1. Procesar las aceitunas, alcaparras y ajo con 1 cda de aceite de oliva hasta formar un tapenade rústico.
2. Mezclar las rebanadas de calabacín con 1 cda de aceite de oliva, orégano, sal y pimienta; asar a 200°C durante 15 minutos hasta que estén doradas.
3. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto; colocar la lubina con la piel hacia abajo durante 5-6 minutos hasta que la piel se crispie, luego voltear y cocinar 2 minutos más.
4. Transferir el calabacín a un plato, colocar la lubina encima y verter el tapenade sobre el filete.
5. Exprimir jugo de limón fresco sobre todo y servir caliente.