Σιγιέρι Φιλέτο Λαβρακιού με Ταπενάντ Ελιών και Ψητό Κολοκύθι

Υλικά

• 180g φιλέτο λαβρακιού
• 80g μικτές ελιές, χωρίς πυρήνα
• 2 tbsp κάπαρη
• 3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 tbsp ελαιόλαδο εξαιρετικής ποιότητας
• 300g κολοκύθι, κομμένο σε φέτες
• 1 tsp ξηρό ρίγανη
• αλάτι και πιπέρι κατά το δοκούν
• 1 λεμόνι

Μέθοδος

1. Παλμικοποιήστε τις ελιές, την κάπαρη και το σκόρδο με 1 tbsp ελαιόλαδο για να σχηματιστεί μία τραχιά ταπενάντ.
2. Περιστρέψτε τις φέτες κολοκυθιού με 1 tbsp ελαιόλαδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι· ψήστε στους 200°C για 15 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν.
3. Θερμάνετε ένα μη κολλώδες τηγάνι σε μέση-υψηλή θερμοκρασία· τοποθετήστε το λαβράκι με το δέρμα προς τα κάτω για 5-6 λεπτά μέχρι να τραγανίσει το δέρμα, στη συνέχεια αναστρέψτε και ψήστε για 2 λεπτά περισσότερα.
4. Μεταφέρετε το κολοκύθι σε ένα πιάτο, τοποθετήστε το λαβράκι από πάνω και ρίξτε την ταπενάντ πάνω στο φιλέτο.
5. Στύψτε φρέσκο χυμό λεμονιού πάνω σε όλα και σερβίρετε ζεστό.