Pescado a la Veracruzana

Składniki

• 700g całej białej ryby lub fileta
• 1 puszka kruszonymi pomidorami
• 1/2 filiżanki zielonych oliwek bez pestek
• 3 łyżki kaparów
• 2 jalapeño, pokrojone
• 1 cebula, pokrojona na plastry
• 4 ząbki czosnku, posiekane
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 liście laurowe
• sól i pieprz
• świeża kolendra
• sok z limonki

Sposób przygotowania

1. Rozgrzać oliwę z oliwek w dużym naczyniu do pieczenia i smażyć cebulę i czosnek aż będą pachnieć.
2. Dodać kruszone pomidory, oliwki, kapary, jalapeño, liście laurowe, sól i pieprz.
3. Umieścić rybę w sosie i przykryć folią aluminiową.
4. Piec w temperaturze 190°C (375°F) przez 20-25 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta i łatwo się rozdziela.
5. Posypać świeżą kolendrą i skropić sokiem z limonki przed podaniem.