Pescado à Veracruzana

Ingredientes

• 700g peixe branco inteiro ou filés
• 1 lata de tomates amassados
• 1/2 xícara de azeitonas verdes, sem sementes
• 3 colheres de sopa de alcaparras
• 2 jalapeños, fatiados
• 1 cebola, fatiada
• 4 dentes de alho, minados
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 folhas de louro
• sal e pimenta
• coentro fresco
• suco de lima

Preparação

1. Aqueça azeite em assadeira grande e refogue cebola e alho até perfumado.
2. Misture tomates amassados, azeitonas, alcaparras, jalapeños, folhas de louro, sal e pimenta.
3. Coloque o peixe no molho e cubra com papel-alumínio.
4. Asse a 190°C (375°F) por 20-25 minutos até o peixe ficar opaco e desfiar facilmente.
5. Decore com coentro fresco e suco de lima antes de servir.