Pescado a la Veracruzana

Υλικά

• 700g ολόκληρο λευκό ψάρι ή φιλέτα
• 1 can θρυμματισμένες ντομάτες
• 1/2 cup πράσινες ελιές, χωρίς κόκκαλο
• 3 tablespoons καπάρια
• 2 jalapeños, σε φέτες
• 1 κρεμμύδι, σε φέτες
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 tablespoons ελαιόλαδο
• 2 bay leaves
• αλάτι και πιπέρι
• φρέσκος κορίανδρος
• χυμός λεμονιού

Μέθοδος

1. Θερμάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο πιάτο ψησίματος και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να αρωματίσουν.
2. Ανακατέψτε τις θρυμματισμένες ντομάτες, τις ελιές, τα καπάρια, τα jalapeños, τα bay leaves, το αλάτι και το πιπέρι.
3. Τοποθετήστε το ψάρι στη σάλτσα και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
4. Ψήστε στους 190°C (375°F) για 20-25 λεπτά μέχρι το ψάρι να γίνει αδιάφανο και να χωρίζεται εύκολα.
5. Διακοσμήστε με φρέσκο κορίανδρο και χυμό λεμονιού πριν σερβίρετε.