Pescado à la Veracruzana

Ingrédients

• 700g poisson blanc entier ou filets
• 1 boîte de tomates concassées
• 1/2 tasse d'olives vertes dénoyautées
• 3 cuillères à soupe de câpres
• 2 jalapeños tranchés
• 1 oignon tranché
• 4 gousses d'ail minces
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 feuilles de laurier
• sel et poivre
• coriandre fraîche
• jus de lime

Préparation

1. Chauffer l'huile d'olive dans un plat allant au four et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à parfum.
2. Incorporer les tomates concassées, les olives, les câpres, les jalapeños, les feuilles de laurier, le sel et le poivre.
3. Placer le poisson dans la sauce et couvrir de papier d'aluminium.
4. Cuire à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et s'effeuille facilement.
5. Garnir de coriandre fraîche et de jus de lime avant de servir.