Pescado alla Veracruzana

Ingredienti

• 700g pesce intero di carne bianca o filetti
• 1 scatola di pomodori schiacciati
• 1/2 tazza di olive verdi snocciolate
• 3 cucchiai di capperi
• 2 peperoncini, affettati
• 1 cipolla, affettata
• 4 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe
• coriandolo fresco
• succo di lima

Preparazione

1. Riscaldare l'olio d'oliva in una pirofila grande e rosolare la cipolla e l'aglio fino a profumati.
2. Aggiungere i pomodori schiacciati, le olive, i capperi, i peperoncini, le foglie di alloro, il sale e il pepe.
3. Sistemare il pesce nel sugo e coprire con carta stagnola.
4. Cuocere a 190°C (375°F) per 20-25 minuti fino a quando il pesce è opaco e si sfoglia facilmente.
5. Guarnire con coriandolo fresco e succo di lima prima di servire.