Pescado a la Veracruzana

Ingrediënten

• 700g hele witte vis of filets
• 1 blik gepelde tomaten
• 1/2 cup groene olijven, ontpit
• 3 eetlepels kappertjes
• 2 jalapeño's, in plakken gesneden
• 1 ui, in plakken gesneden
• 4 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 laurierblaadjes
• zout en peper
• verse koriander
• limoensap

Bereiding

1. Verhit olijfolie in grote ovenschaal en fruit ui en knoflook tot geurig.
2. Roer gepelde tomaten, olijven, kappertjes, jalapeño's, laurierblaadjes, zout en peper erdoor.
3. Zet vis in saus en dek af met aluminiumfolie.
4. Bak op 190°C gedurende 20-25 minuten tot vis ondoorzichtig is en gemakkelijk uit elkaar valt.
5. Garneer met verse koriander en limoensap voordat u serveert.