Pescado a la Veracruzana met Courgette Noedels

Ingrediënten

• 600 g witte visfilet (heilbot of rode baars)
• 3 middelgrote tomaten, fijngesneden
• 1/4 kop groene olijven, in plakken
• 2 eetl kappers
• 1 ui, dun gesneden
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 eetl olijfolie
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 400 g courgette, gestoomde noedels
• limoenwigje
• zout en peper

Bereiding

1. Verhit 1 eetl olijfolie in een grote pan en bak visfilets 3 minuten per kant tot gaar; zet opzij.
2. In dezelfde pan, fruit ui en knoflook zacht, ongeveer 3 minuten.
3. Voeg fijngesneden tomaten, olijven, kappers en oregano toe; laat 5 minuten sudderen.
4. In een aparte pan, fruit spiraliseerde courgette in 1 eetl olijfolie 2 minuten.
5. Return vis naar de pan met saus en warm 1 minuut door.
6. Serveer vis en saus over courgette noedels met verse limoen.