Zupa z pieczonego kalafiora z galangą i mleczkiem kokosowym

Składniki

• 400g kalafiora (pokrojony na różyczki)
• 1 puszka (400ml) mleczka kokosowego
• 3 cups bulionu warzywnego
• 2 tbsp galagi (pokrojone)
• 3 szalotki (pokrojone na ćwiartki)
• 3 ząbki czosnku
• 2 tbsp oleju kokosowego
• 2 tbsp soku z limonki
• 1 tbsp cukru palmowego
• sól i biały pieprz do smaku
• świeża kolendra do ozdoby

Sposób przygotowania

1. Wymieszaj kalafior z 1 tbsp oleju kokosowego, solą i pieprzem; piecz w 200°C przez 20 minut, aż będzie złoty.
2. Rozgrzej pozostały olej w garnku i usmaż szalotki, czosnek i galangę przez 2 minuty.
3. Dodaj pieczony kalafior i bulion warzywny; doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10 minut.
4. Dodaj mleczko kokosowe i cukier palmowy; gotuj przez 5 minut.
5. Zmiksuj do gładkości, używając blenderu ręcznego.
6. Dopraw sokiem z limonki, solą i pieprzem; ozdobi kolendą.