갈랑갈과 코코넛을 곁들인 로스팅 콜리플라워 수프

재료

• 400g 콜리플라워 (송이로 자른 것)
• 1 can (400ml) 코코넛 밀크
• 3 cups 채소 국물
• 2 tbsp 갈랑갈 (슬라이스)
• 3 shallots (4등분)
• 3 garlic cloves
• 2 tbsp 코코넛 오일
• 2 tbsp 라임 주스
• 1 tbsp 야자 설탕
• 소금과 화이트 페퍼 (기호에 따라)
• 신선한 고수 (가니시용)

조리법

1. 콜리플라워에 1 tbsp 코코넛 오일, 소금, 페퍼를 뿌려 200°C에서 20분간 구워 노릇하게 합니다.
2. 냄비에 남은 오일을 데우고 샬롯, 마늘, 갈랑갈을 2분간 볶습니다.
3. 로스팅한 콜리플라워와 채소 국물을 넣고 약한 불에서 10분간 끓입니다.
4. 코코넛 밀크와 야자 설탕을 넣고 5분간 끓입니다.
5. 핸드 블렌더로 부드럽게 갈아냅니다.
6. 라임 주스, 소금, 페퍼로 간을 맞추고 고수를 얹어 서빙합니다.