Soupe de Chou-fleur Rôti au Galanga et Coco

Ingrédients

• 400g chou-fleur (coupé en bouquets)
• 1 can (400ml) lait de coco
• 3 cups bouillon de légumes
• 2 tbsp galanga (tranché)
• 3 échalotes (en quartiers)
• 3 gousses d'ail
• 2 tbsp huile de coco
• 2 tbsp jus de citron vert
• 1 tbsp sucre de palme
• sel et poivre blanc selon le goût
• coriandre fraîche pour la garniture

Préparation

1. Enrober le chou-fleur avec 1 tbsp huile de coco, sel et poivre ; rôtir à 200°C 20 minutes jusqu'à doré.
2. Chauffer l'huile restante dans une casserole et faire revenir les échalotes, l'ail et le galanga 2 minutes.
3. Ajouter le chou-fleur rôti et le bouillon de légumes ; porter à frémissement et cuire 10 minutes.
4. Incorporer le lait de coco et le sucre de palme ; laisser mijoter 5 minutes.
5. Mixer jusqu'à lisse avec un mixeur plongeant.
6. Assaisonner avec le jus de citron vert, le sel et le poivre ; garnir avec la coriandre.