Geroosterde Bloemkool Soep met Galangal en Kokos

Ingrediënten

• 400g bloemkool (in roosjes)
• 1 blik (400ml) kokosmelk
• 3 kop groenteenbouillon
• 2 eetl galangal (gesneden)
• 3 sjalotten (in vieren)
• 3 knoflookteentjes
• 2 eetl kokosolie
• 2 eetl limoensap
• 1 eetl palmsuiker
• zout en witte peper naar smaak
• verse koriander voor garnering

Bereiding

1. Meng bloemkool met 1 eetl kokosolie, zout en peper; rooster op 200°C gedurende 20 minuten tot goudbruin.
2. Verwarm overblijvende olie in een pan en fruir sjalotten, knoflook en galangal 2 minuten.
3. Voeg geroosterde bloemkool en groenteenbouillon toe; breng aan de kook en laat 10 minuten sudderen.
4. Roer kokosmelk en palmsuiker erdoor; laat nog 5 minuten sudderen.
5. Meng alles glad met een staafmixer.
6. Kruid met limoensap, zout en peper; garneer met koriander.