Κρεμώδης Σούπα Ψητού Κουνουπιδιού με Γαλάγγαλ και Καρύδα

Υλικά

• 400g κουνουπίδι (κομμένο σε μπουκέτες)
• 1 κουτί (400ml) γάλα καρύδας
• 3 φλυτζάνια ζωμό λαχανικών
• 2 tbsp γαλάγγαλ (κομμένο σε φέτες)
• 3 σκελίδες σκόρδου (τεταρτημένες)
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 2 tbsp λάδι καρύδας
• 2 tbsp χυμό λεμονιού
• 1 tbsp ζάχαρη φοίνικα
• αλάτι και λευκό πιπέρι κατά τη γεύση
• φρέσκο κορίανδρο για γαρνίρισμα

Μέθοδος

1. Ρίξτε το κουνουπίδι με 1 tbsp λάδι καρύδας, αλάτι και πιπέρι. ψήστε στους 200°C για 20 λεπτά μέχρι να χρυσίσει.
2. Θερμάνετε το υπόλοιπο λάδι σε μια κατσαρόλα και σαγανίστε τις σκελίδες σκόρδου, το σκόρδο και το γαλάγγαλ για 2 λεπτά.
3. Προσθέστε το ψητό κουνουπίδι και το ζωμό λαχανικών. φέρτε σε άλευρο και μαγειρέψτε 10 λεπτά.
4. Ανακατέψτε το γάλα καρύδας και τη ζάχαρη φοίνικα. σιγοβράστε για 5 λεπτά.
5. Χτυπήστε μέχρι να γίνει ομαλό χρησιμοποιώντας ένα ραβδόμιξερ.
6. Αρυματίστε με χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. γαρνίρετε με κορίανδρο.