ローストカリフラワーのガランガルとココナッツ入りスープ

材料

• カリフラワー（小房に切る）400g
• ココナッツミルク缶（400ml）1缶
• 野菜ブロス3 cups
• ガランガル（薄切り）2 tbsp
• シャロット（四等分）3個
• ニンニク3片
• ココナッツオイル2 tbsp
• ライムジュース2 tbsp
• パームシュガー1 tbsp
• 塩と白こしょう　適量
• 新鮮なシラントロ　飾り用

作り方

1. カリフラワーにココナッツオイル1 tbsp、塩、こしょうを混ぜ、200°Cで20分焙煎し、きつね色になるまで加熱します。
2. 鍋に残りのオイルを熱し、シャロット、ニンニク、ガランガルを2分炒めます。
3. 焙煎したカリフラワーと野菜ブロスを加えて煮立たせ、10分煮込みます。
4. ココナッツミルクとパームシュガーを混ぜ入れ、5分間煮詰めます。
5. 浸漬式ブレンダーでなめらかになるまでブレンドします。
6. ライムジュース、塩、こしょうで味を整え、シラントロで飾ります。