Pinchos de Pollo Satay con Salsa de Cacahuete

Ingredientes

• 14 oz de pechuga de pollo sin hueso, cortada en cubos de 1 pulgada
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de leche de coco
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/2 cucharadita de comino
• 3/4 taza de mantequilla de cacahuete natural
• 1/2 taza de leche de coco
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 1 cucharada de salsa de pescado
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 1 chile rojo tailandés, picado
• pinchos de madera, remojados 30 minutos

Preparación

1. Mezcla la salsa de soja, 1 cucharada de leche de coco, ajo, cúrcuma y comino. Marina los cubos de pollo durante 15 minutos.
2. Ensarta el pollo en los pinchos. Calienta una parrilla o sartén para asar a fuego medio-alto y cocina los pinchos durante 8-10 minutos, dándoles vuelta ocasionalmente, hasta que estén cocidos.
3. Para la salsa, bate juntos la mantequilla de cacahuete, 1/2 taza de leche de coco, jugo de lima, salsa de pescado, azúcar de palma y chile picado hasta obtener una consistencia suave.
4. Transfiere los pinchos a un plato de servir y vierte o sirve la salsa aparte.