Sopa de Couve-Flor Assada com Galanga e Coco

Ingredientes

• 400g couve-flor (cortada em floretas)
• 1 lata (400ml) leite de coco
• 3 xícaras caldo de vegetais
• 2 tbsp galanga (fatiada)
• 3 chalotas (em quartos)
• 3 dentes de alho
• 2 tbsp óleo de coco
• 2 tbsp suco de limão
• 1 tbsp açúcar de palma
• sal e pimenta-branca a gosto
• coentro fresco para guarnição

Preparação

1. Misture couve-flor com 1 tbsp óleo de coco, sal e pimenta; asse a 200°C por 20 minutos até dourar.
2. Aqueça o óleo restante em uma panela e refogue chalotas, alho e galanga por 2 minutos.
3. Adicione couve-flor assada e caldo de vegetais; leve ao fogo brando e cozinhe 10 minutos.
4. Mexa em leite de coco e açúcar de palma; cozinhe em fogo brando por 5 minutos.
5. Processe até ficar liso com um mixer de imersão.
6. Tempere com suco de limão, sal e pimenta; decore com coentro.